またまたやってきた！ bricolage bread & co＠六本木

PICK UP !

またまたやってきた！ bricolage bread & co＠六本木

いつもの方から差し入れを頂きました。今一番気に入っているお店だという、ブリコラージュブレッドのクロワッサンです。その方のおすすめはいぶりがっこのパンだそうですが、私の為にクロワッサンを！なんて嬉しい！

2020.01.09 / クロワッサン

第12弾、ちょっと心が折れそうなとき。12th。douzième。

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第12弾、ちょっと心が折れそうなとき。12th。douzième。

 前回を踏まえて、今回は粉の総量を70gの中で調整する。そして、どうしても膨らませたい、ただその一心で初めて、小麦粉＞アーモンドプードル　に。今回もバレンシア産。 バレンシア産は、

2019.02.27 / 探究する

バター大好きな人がバターと過ごすお話の、はじまりはじまり。

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バター大好きな人がバターと過ごすお話の、はじまりはじまり。

このブログは、単なるバター好きのわたくしめが、 特にバターを味わうためもの、そし てバターそのものへの執着を昇華させるべく、ぶつぶつと記録を綴り、たとえば20 年くらい経って、 「あの時のあれ、なんだ

2019.02.01 / はじめに

そして再び、待ってましたのパリからの包み。

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そして再び、待ってましたのパリからの包み。

エシレ30gのフェアが開催された為に、居ても立ってもいられず、前回のバターが届いていないにも関わらず、構わずオーダー。 こうして、5日とあかずに我が家にやって着た愛しきバターたち。今回は、有

2019.02.16 / バター

365日　日本橋

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365日　日本橋

私は東京在住でございます。更に言えば、生まれも育ちも東側の住人、本物の江戸っ子以外なら下町だねと言うような地域の出身である。 365日。店名を知ったのは、去年終わりか。同居の者から聞き知った

2019.04.29 / クロワッサン

学習する（プロの味）

ねっとりとしっとりは、近くもあり、かなり遠くも。

ねっとりとしっとりは、近くもあり、かなり遠くも。

デュヌ・ラルテこの形のフィナンシェ、初めて。結構色々あるのね。ヴィジタンディーヌは形で名前が変わるとかだけど、ラデュレとかこのラ・プレシューズの形とか、本当は名前変わったりしないのかしら。 個包装されているから、表面はぺっ

学習する（プロの味） | 2019年2月24日

バター

待ちに待った、バターなひととき。

待ちに待った、バターなひととき。

バター専用冷凍庫を満たしてから、ゆったりとした朝食時を常に待つ日々を送ってきた。本日、やっと迎えたこの瞬間。そのために、金曜は、最大限フレックスを利用して早めに仕事を切り上げた。 が、狙ったパン屋にこぞって振られる中、やっ

バター | 2019年2月23日

学習する（プロの味）

期待は予想をはるかに超えて。

期待は予想をはるかに超えて。

HENRI LE ROUX 満を持しての登場、アンリルルー。ナチュールはなく、ショコラティエ＆キャラメリエだからこそのフィナンシェでございます。最高に美味かった。本当に美味かったどうしよう。全く家で作ってみようという気にな

学習する（プロの味） | 2019年2月22日

学習する（プロの味）

記憶はどんどんすり替えられて。

記憶はどんどんすり替えられて。

VIRON　＠渋谷以前、エシレと並べて書いたVIRONは、丸の内店のもの。私が初めて食べて感動して、ここのが一番！と思ったのは、渋谷店のものだった。その後職場が近いこともあり、丸の内店ばかりに世話になっていたが、先日同居の者が渋谷へ

学習する（プロの味） | 2019年2月21日

バター

三度、パリの地より。冷凍庫はもう満杯。

三度、パリの地より。冷凍庫はもう満杯。

第２便から、3日とあけずにそれは届けられた。あまりにスムーズで驚きであるが、それ以上に自分の行動にもとことん驚いている。 2週間ほどで、発酵バターをフランスから3度空輸させた。合計約5㎏。そのための専用冷凍庫を部屋に設置し

バター | 2019年2月20日

探究する

第9弾、有塩バターを使ってみたいの。9th。neuvième。

第9弾、有塩バターを使ってみたいの。9th。neuvième。

 ・有塩バターを使ってみたい→“町村農場新鮮良純バター(有塩)”使用・グラニュー糖を卵白と混ぜる・200°で15分 以上をこれまでと変えてやってみようと作業を開始。ところがどっこい、グラニュー糖は粉類と合わせてし

探究する | 2019年2月19日

探究する

第8弾、カルピスバター登場。8th。huitième。

第8弾、カルピスバター登場。8th。huitième。

これまでの記録を手帳に残し、改善点を考える。ゆっくり手帳を広げる時間は、とても楽しい。 さて。第8弾の新しい試みは次の3点。 ・カルピスバターを使用。また増量し、なんと90gに。　バターをどこまで増やせるかという

探究する | 2019年2月18日

探究する

第7弾とアーモンドプードル考。7th。septième。

第7弾とアーモンドプードル考。7th。septième。

アーモンドプードル、私は500gのカリフォルニア産のものを使用中。粉の保存について、考えた結果、今思うとものすごい勢いで消費しているため、このところの湿度の低さを考えれば、外に出しておくのがベターだったかもしれないが、今回は冷凍庫で

探究する | 2019年2月17日

バター

そして再び、待ってましたのパリからの包み。

そして再び、待ってましたのパリからの包み。

エシレ30gのフェアが開催された為に、居ても立ってもいられず、前回のバターが届いていないにも関わらず、構わずオーダー。 こうして、5日とあかずに我が家にやって着た愛しきバターたち。今回は、有塩がメイン。 セル・ド

バター | 2019年2月16日

クロワッサン

今宵の月は、三日月だったかしら？ Non !

今宵の月は、三日月だったかしら？ Non !

これは何か。まぁ、クロワッサンなのは一目瞭然かと思うが。これは、iPhoneの写真の検索機能で『クロワッサン』検索をかけた結果のスクリーンショットである。 54枚のクロワッサンたちがムギュッと寄りあった。並ぶとそれは思った

クロワッサン | 2019年2月15日

探究する

第6弾、違うレシピに挑む。6th。sixième。

第6弾、違うレシピに挑む。6th。sixième。

前回決めていたように、違うレシピに挑戦。この本のレシピを参考に、いつも通りの卵白2個分の分量でやや調整しつつスタート。大きな違いは以下3つ。・焼きの温度　220°→180°・グラニュー糖の量　+40g　　※但し糖類はグラニュー糖だけ

探究する | 2019年2月14日

学習する（プロの味）

新たな野望、現る。

新たな野望、現る。

LADUREEパッケージの印象から、桜の花びらだと思い込んだ、この形。リーフ型のラデュレのフィナンシェ。インゴットに比べるとやや小振りの印象。可憐で品のあるブランドのイメージそのもの。すごくしっとりしている。とにかくしっとり。しっと

学習する（プロの味） | 2019年2月13日

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2019年2月20日

ようこそ、愛しき者たち。

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2019年2月11日

第9弾、有塩バターを使ってみたいの。9th。neuvième。

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2019年2月19日

Gâteau Échiré Nature はバターケーキと言っていいのか。

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2019年12月1日

ÉCHIRÉ という魅惑。

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2019年6月11日

地球屋プレミアム極上発酵バターを、夢でいただく。

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2019年10月10日




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