学習する（プロの味）
noix de beurre 新宿伊勢丹
最近、ものすごい行列だとか。今年の1月19日に行った時には列なんて皆無だったが、急にTVで紹介されてすごいことになってる、とか聞いて、そういえば、書いたんだよなぁと記録をサルベージ。 ノワ・ドゥ・ブールのフィナンシェ。同居
学習する（プロの味） | 2019年4月6日
PICK UP !
31弾の反省からの33弾。31st→33rd。trente-troisième。
ここまでで、紅茶やコーヒーフレーバーを試しているのだが、悪くなかった。 そして、これまで学びと称して色々なフィナンシェを食べてきたが、その中にあった他のフレーバーとしてはショコラとメープルが
2019.06.21 / 探究する
PICK UP !
いまさらの年始のご挨拶と、高島屋 Amour du Chocolat 2023のお話。
あけまして おめでとうございますまさかの、今更のあけまして、なのでございますなのです。 ご無沙汰も甚だしくて、申し開きもございません。 バター大好きはまったく変わっていないものの、
2023.02.16 / そして、今。
PICK UP !
くいしんぼうのバターまつり
なんと、今年も残すところ3か月を切ってしまった。フィナンシェやらバターロールやらで育ててしまった脂肪とだけは、年内にお別れしたいと思っているのに、既に3か月を切ってしまったとは…。結構のんびり日々を過
2019.10.02 / バター
学習する（プロの味）
BLANC PAIN ＠名古屋
名古屋にあるクロワッサンの美味しいパン屋として有名な、ブランパンのフィナンシェである。クロワッサンを求めて向かったお店で、たまたまフィナンシェもあるじゃないか、と手に入れた。インゴット型ではない四角いフィナンシェ。アーモンドスライス
学習する（プロの味） | 2019年4月5日
学習する（プロの味）
ザ・ペニンシュラ東京 BOUTIQUE & CAFE 日比谷
ザ・ペニンシュラ東京の地下にあるお店には、パンや焼き菓子、オリジナルグッズが置いてある。 目的はクロワッサンだったが、フィナンシェを見付けたとたん目が輝いた、と思う。 このフィナンシェ、袋越しとはいえ私の好みのど真ん中に見
学習する（プロの味） | 2019年4月4日
クロワッサン
BURDIGALA 広尾
頂き物です。 私は比較的ものをはっきりと申します。差し入れなども欲しくないものは他の方へと伝えたりするタイプだし、「なんでもいい」という態度は本当に何でもいい時以外には、相手が直属の上司だろうが部署長だろうが社長にだろうが
クロワッサン | 2019年3月30日
探究する
3回目の続き、焼き上がりまで。
https://jinnu.nuchi-gusui.com/butter-rolls/quest-butter-rolls/20190402092854/ この続き。二次発酵を終えたバターロールのベーベたち。わずかな変化か
探究する | 2019年3月29日
探究する
3回目。バターロール休暇も佳境。
https://jinnu.nuchi-gusui.com/butter-rolls/quest-butter-rolls/20190324093956/ この記事からの反省をたっぷり踏まえ、翌日には作っていた
探究する | 2019年3月28日
探究する
第22弾、やっぱり紅茶フィナンシェは外せない。22nd。vingt-deuxième。
そろそろ、エシレを使ってエシレのレシピで、と思っていたのだが、どうしても、紅茶のフィナンシェが食べたくなってしまって、そっちを優先。 バターはエシレ村の隣の村で作られている、ポムプリー。紅茶はLUPICIAディクサムで、茶
探究する | 2019年3月27日
探究する
第21弾、いよいよ登場フランス産発酵バター。21st。vingt et unième。
もう手順に戸惑うこともない、大丈夫。いける。というわけで、いよいよ登場のフランス産発酵バター。今回は、イズニーを使用。もちろん無塩の発酵バターである。 やっとここまで来たかと思う。バターを切り出しながらうひひと笑ってみる。
探究する | 2019年3月26日
クロワッサン
AUX BACCHANALES 日比谷
実は、この日回ったパン屋の中で、予定外の店舗だったのもあって、一番の衝撃がこのお店である。 クロワッサンは長い。ーー最近、サイズが私の予想以上にバラエティに富んでいる為、サイズも書くべきかもしれないと思い始めた…ーー 食べ
クロワッサン | 2019年3月25日
学習する（プロの味）
AUX BACCHANALES 日比谷
AUX BACCHANALESは、外装も雰囲気含めまんまパリの街中にあるカフェである。 夜にはビールなんかも飲んじゃう、だけど、バールとかバルとかいうよりはカフェなお店にブーランジェリーがついている。 このカフェ
学習する（プロの味） | 2019年3月24日
探究する
第20弾、ドライフルーツを添えて。20th。vingtième。
頂き物のドライフルーツがあり、試しにフィナンシェに乗せてみようかとなった。私がドライフルーツを好まないため、あくまで、いつも同じようなものを食べ続けている試食にご協力いただいている面々へ、ということで、5個だけはドライフルーツを乗せ
探究する | 2019年3月23日
探究する
第19弾、個性でいったら№1のバターを使う。19th。dix-neuvième。
実は、第9弾で、有塩バターを使ったフィナンシェを1度だけ作っているが、それが実に美味しくて、フィナンシェとしても完全に成立していたので、また、有塩バターでやってみたいとずーっと思っていた。 そして、フランスから様々なバター
探究する | 2019年3月22日
Categories
- バターロール (11)
- 探究する (7)
- 学習する（プロの味） (4)
- 地方菓子 (8)
- はじめに (2)
- バター (16)
- フィナンシェ (69)
- 探究する (34)
- 学習する（プロの味） (28)
- クロワッサン (34)
- 参考文献 (1)
- そして、今。 (23)
Archives
- 2025年4月
- 2023年2月
- 2022年3月
- 2022年2月
- 2022年1月
- 2021年12月
- 2021年11月
- 2021年10月
- 2021年4月
- 2021年3月
- 2021年1月
- 2020年7月
- 2020年4月
- 2020年3月
- 2020年1月
- 2019年12月
- 2019年11月
- 2019年10月
- 2019年7月
- 2019年6月
- 2019年5月
- 2019年4月
- 2019年3月
- 2019年2月
Search
Recommend
Tags
365日
Sel de Mer
VIRON
よつばバター
よつば発酵バター
アンリルルー
イズニー
エスキス
カルピスバター
カルピス発酵バター
ガスロンドハーブバター
ガスロンドバター
キャラメル
キャラメルフィナンシェ
クロワッサン
コンビニ
コンヴィエッテ
チョコクロワッサン
チョコレートフィナンシェ
デニッシュ食パン
デュヌラルテ
バターロール
パンプリー
パン作り
フィナンシェ
フィナンシェ，financier
ホームベーカリー
レカン
全酪バター
名古屋
失敗
広尾
押上
新宿
日本橋
日比谷
明治発酵バター
清澄白河
渋谷
白金高輪
紅茶フィナンシェ
銀座
門前仲町
雪印バター
高千穂発酵バター