学習する（プロの味）
麗しのバターロール？これもバターロール？
365日＠日本橋バターロールを愛しているが、実は、何を持ってバターロールというかの定義については確固たるものを持ち合わせていない。 持ち合わせていないとは言え、バターロールというのはこういうものである、というイメージはあっ
学習する（プロの味） | 2019年4月30日
PICK UP !
第29弾、エシレ有塩で挑む！ 29th。vingt-neuvième。
塩が効いているとやっぱり旨味が強いと感じるため、強烈過ぎると言われたSel du Merではない有塩バターも試してみたいとかねがね思っていた。 というわけで、第29弾は、エシレの有塩バターを
2019.06.20 / 探究する
PICK UP !
Boulangerie Boonheur 日比谷
翌朝の食事のために、外出するとパン屋を巡ってクロワッサンを物色するのだが、焼きたてに遭遇。 幸せなことに、翌日の朝ご飯という目論見は当然外れ、すぐさまいただくことに。トレイにトングで移すとき
2019.05.05 / クロワッサン
PICK UP !
2022年はもっと焼きます、のご挨拶。
あけまして おめでとうございます。 2021年は、身体に脂肪を蓄え過ぎたということが大きく問題となり、さらにはコロナ禍が変わらず続き、会社に行っても同僚と会えないことも多く、作っても食べてく
2022.01.01 / そして、今。
クロワッサン
365日 日本橋
私は東京在住でございます。更に言えば、生まれも育ちも東側の住人、本物の江戸っ子以外なら下町だねと言うような地域の出身である。 365日。店名を知ったのは、去年終わりか。同居の者から聞き知ったが、代々木八幡に店舗があり、相当
クロワッサン | 2019年4月29日
バター
意外と、力仕事なのだよ。
我が家の、というか私の冷凍庫にはバターがたっぷり詰まっている。 実はバター専用と謳いながら、ハーゲンダッツのアイスクリームが3個入っているが、まぁ全体の要領としては95％以上バターだからまぁ、専用と言って差し支えなかろう。
バター | 2019年4月28日
そして、今。
教訓：天然酵母には要注意
休暇が始まった。10連休なんて、社会人になってから、初めてじゃないかと思う。旅行のために9連休にしたことはあったと思うが、多分10連休は最長だ。 外出する予定もそこそこあるものの、圧倒的に家に籠ることを愛する性質の私は、果
そして、今。 | 2019年4月27日
学習する（プロの味）
麗しのバターロールを求めてーLES DEUX MAGOTS ＠渋谷
渋谷のドゥ・マゴのバターロールは、1個108円。バターロールの中ではお高めと言える。しかし、それだけのことはあった。一見はこのように艶やか。私はバターロールの艶を結構大事に思っているため、好印象。ハリのあるクラストだ。クラムの伸びも
学習する（プロの味） | 2019年4月19日
学習する（プロの味）
麗しのバターロールを求めてー石窯パン工房 KAMEYA ＠押上
初めて訪れたパン屋に、バターロールパンまたはロールパン（単に丸いのは除く）があれば5個入りのみの販売とかでない限り、まず1個。美味しそうに見えたら纏め売りのみでも買うこともある。 そのくらいバターロールパンが好きである。&
学習する（プロの味） | 2019年4月18日
探究する
フランスの粉とフランスのバター。6回目
トミーズで、国産小麦ではないものを探す。 強力粉が中々ないのである。準強力粉 はあったけど…ないなあ、とあきらめかけたところに、 こちらを発見。思わずゲット。 しかしですよ、こちら、準強力粉だったこと
探究する | 2019年4月17日
探究する
もう手順も完璧？5回目
体調がよろしくない週末を迎えてしまったものの、パン作りは本当に週末しかできないからチャンスを逃したくない。というわけで、午後に決行。今回は、カルピスバターの有塩を用意した。ゆきちからブレンドにカルピスバター（発酵）なんだから、巻き込
探究する | 2019年4月14日
そして、今。
贈り物ってやっぱり嬉しい。
実は、当ブログではお馴染みのこのフィナンシェ。 https://jinnu.nuchi-gusui.com/financiers/20190206233946/https://jinnu.nuchi-gusui.com/f
そして、今。 | 2019年4月13日
クロワッサン
Gargantua 日比谷 帝国ホテル内
クロワッサンがあると知ってからずーっと気になっていた、ガルガンチュア。 何しろ名前が面白い。何度も言いたくなる。 がるがんちゅあがるがんちゅあガルガンチュア。 サイトで確認すれば、焼き上がりの時間までき
クロワッサン | 2019年4月11日
クロワッサン
VIRON-petit déjeuner を渋谷で。
VIRONのクロワッサンは大きい。そして、焼きが強い。他のパン屋で、これくらいのものを焼き過ぎたな、と思うことは多々ある（何個かだがこの色だったりしてね）が、VIRONだとこれが標準。このクロワッサンは、朝食で選べるヴィエノワズリの
クロワッサン | 2019年4月10日
そして、今。
愛も変わらずバターを楽しむ。
大好きなブーランジェリーのパンカレをいただく朝。まずたっぷり塗ったのは、ガスロンドバター。無塩バターには、HENRI LE ROUXのキャラメリエ。塩も効いたこのキャラメリエは、有塩バターにはねぇ、ってことで、無塩バターを塗りたくっ
そして、今。 | 2019年4月7日
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