探究する / 2022.02.12

VIRONのサブレナンテを食べてから、ガレットナンテを作りたくて作りたくてうずうずしていました。

それでなくても、前回の生地が緩くてだらっとしちゃったガレットナンテには心残りがたっぷりだったわけで、早くリベンジを、と思っていたのです。

だからね、小麦粉も買ってきたし、砂糖も、上白糖も必要だと判断して、用意しました。

今回も、卵は一個分。卵黄は分量にしておそらく3分の1弱程度を、表面に塗るために使います。

小麦粉は、エクリチュール。

サクサクな焼き上がりが特徴の、サブレやパイに向いている小麦粉だそうです（製品の袋に記載がありました）。

アーモンドプードルとの比率は6:4くらいで、今回は小麦粉の方を多めにしました。

バターは私が一番美味しいと思っている、オーボンブール。

今回、焼きを一度ですませるために、2段焼きに初挑戦。

いつも何も考えずに、下段（ここが真ん中に見えるので）のみを使って、一度で天板に乗り切らないときは、2回に分けて焼いておりましたが、

オーブンって上段の方が、こんがり仕上がるそうですね、それを知りませんでしたよ。

というわけで、初めて、天板を2枚同時に使うことに。

途中で上下を換えればいいでしょ？ってことです。

生地も、朝準備をして、その後は冷蔵庫でしっかり寝かせました。

緩さは全く感じないし、まぁ、室内が寒いというのもあるけれど、型抜き後の扱いもとてもやりやすく、卵液も実に塗りやすかったです。

気を付けたのは、この卵液の塗り方。薄く、とにかく薄く。薄くを2度塗り、これです。

それから均一な薄さ。

脳裏には、あのVIRONのサブレナンテがいつもありました。

出来上がったガレットナンテはこちら。

ちょっと焼けすぎたわ‥‥と思いつつ、私の好みの味、といえるものが半分くらい。

しかし、それらはあれです。同居人殿からは、「いや、だめでしょ。これは焦げてる味だよ」との指摘がございました。

苦みは確かにあったのですが、私の好きな味だったのでいいかーくらいに考えてしまいましたが、これをよしと判断する辺り、まだまだですね‥‥。

そうですよ、人様に食べて頂こうとは常に思っているわけですからね。

これだから、菓子音痴は、って思われてるだろうなー。

しょうじんしょうじん。

裏を見て、良い焼き具合だ、と思われるものとそうでないものを分けながら、何枚かをつまむ。

やっぱり美味しいなぁ、

この裏切らないスタンダードな焼き菓子。サクサクっといただけてしまうところも、危険だけど、他のスナックに手を出してしまうくらいなら、これが常時つまめるような環境がいいな、なんて思ってしまう。

小さな型の時は、卵液塗るのも最後にはイライラしてましたが、サイズも量も、これならまた作ろうと思える。

2、30個できるくらいがちょうどいい。

分量などはもうこれで確定してしまおう。

あとはオーブンの温度とか時間です。

今回は、190度の余熱で、35分。18で上下をチェンジしました。

家庭用だと、レシピの表示などよりも弱い気がして（其れなりに年季も入ってきましたし）、推奨温度よりも高めでやりがちなのです。

最近は焼きすぎちゃうことも多いので、気を付けてるつもりなれど、気温が低くなると高い方が良いだろう、とついつい高くしてしまいます。

ずいぶん使い込んできているけど、なかなかオーブンと仲良くなれませんねぇ…。

バターはまとめ買い送料無料のものを選んで一度に配送できる3kgまで他のものと組み合わせて注文するのがとってもお得。

富澤商店では、この250gで販売してる小麦粉があります。賞味期限など気になる人には絶対少量ずつがオススメ。色々な種類の小麦粉を試せるのも嬉しい。

オーボンブールガレットナンテ

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