フィナンシェ / 2019.03.13

LUPICIAの良い茶葉があったので、使ってみることに。

しかし、ティーバッグではないため、しっかりとすり鉢でゴリゴリと粉状にしておかなければならない。これが結構手間だ。

ミルがあればミルで粉々にしてしまいたいところだが、我が家には2g程度の茶葉を挽くのにちょうど良い道具は100均で手に入れた小さなすり鉢のみ。
はっきり言って、粉末状態になんてならない。

多少大きくてもいいや、そんな気持ちで途中で断念。

熱湯をかけて蒸らしておく。

水飴は、移した器をお湯につけておいた。

このやり方だと、使う直前にはお湯が冷めていて、慌てて熱湯を注いで撹拌しなおしたので、今後は温めるタイミングを考えなければ。

他に挙げる点は、小麦粉とアーモンドプードルの量を同量にしたくらいかな。膨らましたいのと、上白糖に水飴を使うから、小麦粉が多くなってもしっとりするだろう、という考え。
そして、バターを焦がしバターではなく溶かしバターにすることに。
混ぜていく段階で、水飴はほんの少しだけは使いやすくなったかな…。

劇的な変化とは言えない。

そして、紅茶は大きな茶葉が絡まったり、粘度の高い水飴に巻き込まれたからか、ダマっぽい部分が出来てしまったような、まんべんなく混ざらなかったように思えた。ティーバッグの方がいいとつくづく感じる。

焼き上がりはこんな感じに。
残念ながら今回も底上げは起きてしまった。

紅茶の風味はよく出たと思う。間違いなく美味しい。

不思議だったのは、翌日、バターが馴染んだ頃に食べたときには、紅茶の風味が減ってしまったこと。減ったというのか、ダイレクトに感じられなくなったというか…。何故だろう。

アッサムだったから、アールグレイに比べたら特徴的な香りが少なめなのかな…。

”根拠はないが、75点”
メモにはそう記してある。

追記：冷凍していたものを、約1か月後に自然解凍し、1分ほどリベイク後に頂いた。バターが凄い。紅茶の風味も良いが、とにかくバターが凄い。

量が多かったのか、食べながらメモを確認したほどだったが、バターの量はいつもと同じだった。
溶かしバターの方が焦がしバターよりリベイクしたら出てくる、なんてことないよねぇ…？

材料メモ
・明治発酵バター
・バレンシア産
・ドルチェ
・グラニュー糖/水飴/上白糖
・LUPICIA ASSAM QUALITY

今回使ったバター；

紅茶フィナンシェ失敗明治発酵バター

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