学習する（プロの味） / 2019.02.21

VIRON　＠渋谷

以前、エシレと並べて書いたVIRONは、丸の内店のもの。
私が初めて食べて感動して、ここのが一番！と思ったのは、渋谷店のものだった。その後職場が近いこともあり、丸の内店ばかりに世話になっていたが、先日同居の者が渋谷へ立ち寄るというのでお願いしたところ、驚いた。

そろそろ目指したい核となるフィナンシェの味を確認しないと、自分がどこへ向かっているのかわからない！と思っての実食、という心構えだったのに、丸の内店と渋谷店のフィナンシェの外見がこんなにも違うとは！

ちなみに、復習として、丸の内店のフィナンシェはこちらである。

あえて、エシレと並んでいる写真を再掲載するのには理由がある。

渋谷店のがこちら。

いかがでしょうか。これだと、エシレのフィナンシェに近いと言わざるを得ないではないか？
ここまでこんがりだったとは。中心がしっかり膨らんでいるのも驚きである。

食べた時の感動は同じだった。私はこんがり焼きあがった時の焼き過ぎとちょうど良さのハザマに旨味(私が勝手に感じる好みの味のこと)を感じるので、どちらかといえば、渋谷店の方が好みだ。

人が焼くわけだし設備も、使い込まれて変わっていくだろうし、条件は少しずつ変わっていくのだろうから当然と言えば当然なんだろうけれど、店舗でこんなに見た目が違うというのは驚きと同時に発見だった。

何店舗かあるお店は、○○店で食べたからいいやなんてことをしてはいけないんだ。

お寿司屋さんだってそうだ。同じ築地寿司清でも、私の両親の行きつけの支店は違う。そんなことに気付いて感動した瞬間。

VIRONのフィナンシェは皮付きのアーモンドプードルを使用しているそうだ（何かの記事で読んだ）。

皮付きは今のところアメリカ産しか見付けられない。スペイン産の方がしっとりするようだけど、果たしてどこ産のアーモンドプードルなんだろう。そして、丸の内店は、クロワッサンはエシレバターを使用とあったが、フィナンシェにはどこのバターを使っているんだろう…。

ああ、VIRONから、焼き菓子の本、出ないかなぁ…。

フィナンシェVIRON

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