探究する / 2022.01.13

ショコラフィナンシェを焼きました

2022年、作り初めはガレット・ナンテ。

このときの卵白をすぐ使いましょう、ってことで、

すぐ取り掛かりました、フィナンシェ。

年明け最初のフィナンシェがショコラになるなんて、意外なのですが、実際はそうでもないっていうか。また庶民の事情を抱えております。

純ココアとカカオニブを使いたい。

これに尽きます。

というわけで、始めます。

今回のバターは、形を見てピンとくる方もいらっしゃるかもしれません。

エシレです。

通常フィナンシェ先行で作るときには、卵2個分の卵白を使用しますが、今回は1個分。2個分のとき、私は大抵70〜80gのバターを使うのですが、エシレのこのバターは30g。少ないかな、と思いながらも、ショコラだし、バターは控えめに感じられる程度っていうのも、ありなんじゃないか、と至りました。

卵1個分となると、全てが少量。

混ぜていても頼りないというか。洗い物も作業工程も、オーブンの余熱も時間も何も変わらないのに、すごく非効率に感じながらも、食べるの辛くなるくらい作ってもねぇ…と、まぁ、フィナンシェが9個できるくらいなんでもないんだけど、ガレットナンテもあるし、会社に行く日は少ないし、ってことで、仕方あるまいと納得はできる。

卵2個分だとたいてい9つできるので、一応、5個の型に溶かしバターを塗っておいたけど、4個で十分でした。

実食。

思いのほか、ココアが出なかったというのが即刻感じた感想。割ってみてびっくり。

ほんのりピンクっていうか、小豆色っていうか、なんかすごく可愛い色味になったのです。

画像だとわかりにくいとは思うのですが、カカオニブもあって、私は割った瞬間に、お赤飯？とかいう気持ちになりまして。

以前、卵2個分のフィナンシェでココアを入れたときと同じ量を入れたつもりなんだけど。ならbさ、もっとずっと強くなるはずだったのだが、あれぇーー？

ニブももっと入ってても良かったかなーって。

ですが！

とても美味しくできました。ほんと、味は非常に良かったのです。

生地の混ぜ方とか、ものすごく上手くいったんじゃないかって感じです。

バターの風味はそれなりに、という感じではありますが、しっとりしていて、香りも良いし、バター感が全然ないじゃん！なんてことは当然ないのです。

そっか。普通のフィナンシェだったらこのくらいかも…ってすんなり思えました。

親友に、私の作ったフィナンシェを初めて食べてもらったときに、「バター多すぎない？」って言われたのを思い出して、ちょっと笑っちゃった。

次回用のメモ

まだ、カカオもカカオニブもあるのでね、次回もこれを作ります。

ココアは1.5倍はいける。

ニブも1.2倍はいっていいんじゃないかな。

エシレの30gは、まだ2つあるから、次も30gで行きましょう。

すごく美味しかったけど、ショコラだ！って感じは弱かったので、次回はショコラ！って感じのができるはずっ。

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