探究する / 2019.06.19

25と26回は、バター以外を全て同じ条件で、どんなふうに違うかを感じてみよう♪という作り始めた頃から考えていた取り組みをようやく試すことにした。

フランス産発酵バターを使うのに、失敗はしたくない、目を瞑っていてもできるくらいになるまでは…と思っていたくらいで、本当に、ようやくである。
卵白は卵2個分で、計ったら2gほどの差異はあったが、それ以外は、バターの種類以
外すべて同量である。
材料メモ
バター　25:イズニー　/　26:クリュ(La Baratte de Crèmier)
卵白
バレンシア産/皮付き/ロースト
メゾンカイザー(準強力粉)
上白糖/グラニュー糖
塩
バニラオイル
オーブン
220°予熱→190°/20分

アーモンドプードルを、しっとり感が強いバレンシア産のものと、皮付きのカリフォルニア産のものと、ローストしたカリフォルニア産のものとの3種をブレンドして使った。

ローストは、プードルと言ってよいものかと考えてしまうほど砕いた感が残る粒が結構あるため、少量に。

2:2:1というバランスで使ってみたが、これがとても良かった。皮付きのもので物足りないと思うような人には強く勧めたい。

こちらがイズニー。

そして、こちらが生バター、クリュ。

どちらも、仕上がり焼き色はとても良い。

融点が低い生バターだから、イズニーよりも液化したのだろうか…？

不思議なことに、クリュの方が、卵白の量が2gとはいえ少なかったのに出来上がった生地は多く、紙コップに余った分を流し9個+αできた。

もう本当に安定した出来上がりになったな〜としみじみ嬉しくなる。
味比べとしては、単純に、どちらも非常に美味しくできた。
文句なしに美味しいが、きっちり味が違うのには驚いた。とはいえ、どっちの方が好み、としか言えないのだ。ちなみに私はクリュの方が好みだった。

同居の者は、クリュの方が牛乳を強く感じると言っていた。

流石、生バター。でもね、イズニーだって全く引けを取らない。すごく美味しくできたのだ。

フィナンシェを作り始めるにあたり、私にとって、一番美味しい組み合わせを見つけたい！と意気込んでいたが、実際今回の試みで分かったことは、そんなこと決められないし、それほどの味覚を持ち合わせていない。

だって、どのバターだって美味しいって思うのに、フィナンシェにしたらどう、なんてないよ！全部美味しいに決まってる！ということだった。
そうそう。
塩ひとつまみも、今回から始めた。

フィナンシェイズニーLa Baratte de Crémier :Cru

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