探究する / 2019.02.19

・有塩バターを使ってみたい→“町村農場新鮮良純バター(有塩)”使用
・グラニュー糖を卵白と混ぜる
・200°で15分

以上をこれまでと変えてやってみようと作業を開始。ところがどっこい、グラニュー糖は粉類と合わせてしまった。他のレシピで、卵白を混ぜるときは砂糖類を合わせて混ぜることが基本のような印象を受けたので、実践してみた。膨らまないのはこのせいではないかとかあれこれ考えてしまう。

まぁ、実際今回も膨らんだわけではないし、そもそもグラニュー糖を予定通り卵白に入れて混ぜたわけではないので、前回から引き続いての泡だて器どうのこうのも含め、なーんにも分からなかった。

200°で、焼きは結局14分に。

回転させたときの焼き色を見て、早めに切り上げた。200°は何の問題もなさそうだ…。

そして、有塩バターの効果についてである。
エシレの公式サイトに載っているフィナンシェのレシピには、塩が書いてあって、有塩でやったらどうなるのかというのはずーっと気になっていた。

サロン・ド・ショコラやアムール・デュ・ショコラではキャラメルサレのムーブメントを感じたし、フィナンシェのレシピでも、サレは結構あったし、あんこを作る時に、甘みを引き立たせるために塩を一つまみとか、そんな話だけは、菓子音痴の私でも知っていたので。

頂き物の有塩バターをパンに塗るのに使いきる前に試す！そう心に決めてやっとこぎつけた。
これが、非常に美味しかった。確かに風味がガラッと変わる。

塩だっていうのも分かるし、何となくバターの風味をしっかり感じるというか、あくまで塩が引き立たせる部分が露出してくるだけなんだろうけど、分かり易く変わる。それがとても楽しい。

あまりに美味しかったので、もっと有塩バターで作りたくなった。

今家にある有塩バターは、Sel de Mer のみ。
そして、一回分は残されていない。
まぁ、Sel de Merはちょっといくら何でも強烈過ぎるか…。

でも試してみたい…。

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