学習する（プロの味） / 2021.10.19

ご無沙汰してますが、変わらずバター生活を送っております。

コロナ禍で減った出社日に比例して、機会は減ったものの、相変わらずトライアンドエラーを繰り返しつつ焼き菓子を作ってはひとに配る日々は変わりません。

おかげさまで、お返しに頂く知らないお店の焼き菓子たちが、本当にこの数年で増えました。

ありがとう。ご馳走さま。

こちらは先日頂きました。

西洋菓子しろたえ＠赤坂

プレーン

プレーンのフィナンシェです。

結構しっかり焼いているタイプなのかな。

袋から出した時点での香りは、バター際立つって感じではありません。質感からは結構ずっしりしているような…。

アーモンドプードル＜小麦粉の配合で、バターは卵白砂糖に次ぐ３番目に登場。私が作るフィナンシェに比べて確実に歯ごたえがありそう(笑)。

ちょっとだけリベイク（電子レンジ20秒とアラジンでホイル焼き1分くらい）しての裏側はこんな感じ。

バターが滲んでくるような気配はないです。

触れている指がテカテカするようなこともありません。

やはり、詰まってる。割った時の指への反応に粉の量を感じます。

驚いたのがクラムの白さです。匂い、味わいから予想するに、溶かしバターを使っているのか、焦がしていたとしても超浅いのかな…と。

生地の弾力などもかなりあり、口内にはバターの香りも広がります。

ちょっと私が思っているフィナンシェとは遠いなぁという印象でしたが、とても優しい美味しい焼き菓子なのは間違いないです。

ピスタチオ

もう一品。

同じ、くしろたえのピスタチオフィナンシェ。

実は、私はナッツ類に造詣が大変浅く、ピスタチオの味を知らないといって差し支えないレベルです。とても爽やかな黄緑色、ということしかイメージが湧いてこないくらい。

まず裏面をじっくりチェック。ピスタチオって書いてあるけど、ピスタチオパウダーとかなのかな…、アーモンドもパウダーだろうし…。

え、抹茶？！抹茶が入ってるの？色は抹茶で付けてるの？ピスタチオでは着色されないの？

なんてことを考えながら、ちょっとワクワクドキドキ。

ピントが合っておらず申し訳ありません・・・が、色合いは伝わるかと思います。

やっぱりクラムのぎゅっと詰まった感はプレーンと同じですね。鮮やかな色、抹茶なのかぁ〜と思いながら鼻を近付けるものの、まぁ抹茶の香りが前面にくるようでは、ピスタチオ味とは名乗らないだろうと思い食んでみれば、なんか不思議なのですが、プレーンの時よりもバターの風味を感じました。噛んだ先に滲むバター感もプレーンよりも上のような…。

こちらは会社でいただいたので、リベイクとかせずにいただいたのも、風味の差になったのかしら。

フィナンシェはリベイクしない方が良いんだっけ。

結局、どの辺がピスタチオなのかというのは、そもそもピスタチオの味を知らんよ私、というわけでよく分からなかった。でも、プレーンよりこっちの方が私好みでした。

ご馳走さまでございました。

フィナンシェ，financier焼き菓子

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