クロワッサン / 2019.06.08

この、著名なフレンチ料理人の名を冠するブーランジェリーのクロワッサンは、

フランス最高級のレスキュールバター使用

とあった。

私はまだこのバターを知らない。A.O.C.に初めて登録されたバターなんですって。ほほぅ。

そう感心していたら、数日後に、いつも利用しているハイ食材室PARISで取り扱いが始まった。なんか引き寄せてるな〜と本気で思った。

クラストは、層の薄さが感じられるものの、パリパリ感はトレイに移す時点でも感じられなかった。

事情もあって、頂いたのは翌翌朝…。申し訳ございません。

しかし、バターの香りは確かに豊か。袋の外でも香っている。

クラムの肌理は美しい。

熱を加える前から、ほのかに黄色の強い部分が分かるバター感。リベイクしていただけば、思いの外、伸びが良かった。

クラストとのコントラストが弱いのが残念だったが、これはせめて翌朝には頂かないと仕方がないかもしれなと思う。

指やかみつぶした部分ににじむバター感は、強いとは言い難い。

私は過剰なほどバターを感じたい方なのでやや物足りない。

しかし、レストランのパンなのだから、このくらいなのかな…と思い直した。

実際、レストランが出しているブランジェリーのパンは、レストランの食事と一緒にというスタンスなのだろうか？

バゲットならともかく、クロワッサンはそのように考える必要はないのだろうか。

それにしても、
ポールボキューズのクロワッサンが、226円だったことには、軽く衝撃を受た。安いよねぇ、どう考えても。

そして、レスキュールバターね。
待っていてね、必ず試すから！

クロワッサン東京駅レスキュール

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