クロワッサン / 2019.07.28

365日の杉窪氏のお店ということで、存在を知らされてから気になっていたジュウニブンベーカリー。

過日のプレミアムフライデーの際、会社を早く引き上げて新宿京王に向かった。

365日のイメージが強くて、16時前後なんてパンは残っているのだろうかとやや不安を抱きながら。

しかし、しっかりとパンはあった。

あれこれ物色、気付いたら2千円弱のパンを選んでいた。

クロワッサンだけだって構わなかったのに。
というわけで、クロワッサンである。

365日とはずいぶんと違う、よく知る形状のクロワッサン。

層の感じは似ていると言えるが、指でつまんだ感じ、リベイク前の裏面、何かと違いを感じる。

リベイク前からとてもい香りがする。

つやつやしているし、手にも油分がつく。裏面もキラキラしている。

刃を入れるが、ものすごく切り難い。加水率が高いからなのか？そして、クラストはパリっとしているというよりは硬い。飴がけされているのかというような気もする。
こんな感じ。

リベイクすると、トースターを開ける前から良い香りが部屋に漂ってくる。期待値はもうてっぺんを超えた。

やはり、クラストはコーティングされている的な歯ざわり。

クラムとのコントラストはさほど感じられない。

最近の傾向として甘さ控えめが多かったように思うが、このクロワッサンは久しぶりに香りから甘く、味わいもほんのり甘い。

クロワッサン自体の味わいは365日の方が好きだ。

が、本当に全然別物で面白い。

クロワッサン新宿

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