探究する / 2019.03.29

3回目。バターロール休暇も佳境。

この続き。

二次発酵を終えたバターロールのベーベたち。

わずかな変化かもしれないが、ムチっと厚みが出ているのが分かる。なんて可愛いのだ。巻きもそれなりに均一に（あくまで巻いた回数の話）、変に伸ばして巻き過ぎたみたいなこともないから、焼き上がりがやけにツルン、なんてこともないはずだ。

そして、焼き上がったのがこちら。

わーい。いい感じ。

ちょっと厚塗りだったかな、卵液。ひび割れが見える。テカテカしている方が美味しそうだしー、と塗りたくったが、やっぱりもう少し控えめにしないとダメなのか。

2回目よりサイズも良い感じに膨らんだように思うから、同じ感覚で塗ると、膨張度合いがすごくてひびが入りやすいかもしれない。

もっちりの伸び。ゆきちからの威力か！

私の目指すところのバターロールは、ソフトパンというよりは、クラストはそれなりにしっかりしていて、クラムはもっちりふわふわ、そのコントラストがはっきりしているもの。

そして、バターロールという、バターを冠するにふさわしいバター感。

はっきり言って、リッチなパン。ブリオッシュとはぜんぜん違う。卵もいらない。こんがりとしたツヤツヤ茶色の中はふわふわの真っ白が理想。

すでに方向性は見えた。

そして、最初が酷すぎたとはいえ、ぐんぐんと理想に迫っているような気がする！

このパン、すごく美味しかった。

が…、今回、冷凍しっぱなしだったセルドゥメールを、巻き込み直前で包丁でカットしたために、ボロボロと崩れていく凍ったバターたち。画像のものは最初に切り出した比較的まともな塊ではあるが、他は粉々になったものを最初に生地に散らすようだったりで、食べた時に、存在感を見せてくれなかったものも。

バターは前日から冷蔵庫に！

次は、これが合言葉だ。

材料：

バターロールSel de Merカルピスバターパン作り

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